麻辣牛肉干
牛肉干是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干,一般分为风干牛肉、牦牛肉干和南方牛肉干三种。 风干牛肉起源于蒙古铁骑的战粮,被誉为“成吉思汗的行军粮”,随着《舌尖上的中国2》的热播,为众多的吃货们所追捧。 南方牛肉干以福建、四川最为常见,与风干牛肉不同,南方牛肉干的特点是辅料多,制作复杂。 南方牛肉干既可做压桌的凉菜也可做零食,作为零食在休闲食品中颇受欢迎,而其口味也是多多:麻辣、五香、咖喱… 麻辣牛肉干红亮油润、麻辣鲜香,既可佐酒,又宜零食,好吃得让你停不下口。
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黄牛肉洗净、剔去筋膜,切成0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条
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加姜葱、生抽、精盐、酱油和料酒码味,腌制10分钟
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炒锅置旺火上,下菜籽油烧至8成热,下牛肉条炸
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炸至进皮
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炸好的牛肉干
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沥出大部分油,拣出葱姜不要,下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤烧开
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中火收汁亮油,起锅装盘,洒上熟白芝麻。
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成品图
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步骤9/10
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成品图
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最后一步
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成品图
1、油温要高一些,炸出来才外酥里嫩;
2、干辣椒面的用量是按二荆条的辣度(普通的辣度),如果用其他辣椒,请适当增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-27
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