辣子鸡

Name: 辣子鸡
Ingredients: 鸡肉

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辣子鸡，一直都是最受人热捧的菜品，但各地却有各地的做法，一般都是过油法，俺是免去过油的油腻，而是用现杀的活鸡，这样能保持肉质的是松软，然后轮番着用三种辣椒（干辣椒、新鲜小尖椒、普通的青椒）通过煸炒，烧煮来烹制，让煸干水份的鸡肉再次喝足调味料，收浓汤汁后的口感是辣香互溶、鲜香浓郁。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鸡肉

、

干辣椒适量

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花椒适量

、

八角适量

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葱适量

、

姜适量

、

盐少许

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味精少许

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青豆适量

、

尖椒适量

、

普通青椒适量

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白糖适量

、

料酒适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
洗净的鸡块控干水分待用
步骤2/12 点击查看大图
青豆、尖椒、普通青椒少许
步骤3/12 点击查看大图
花椒、八角、干辣椒、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒
步骤4/12 点击查看大图
油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅
步骤5/12 点击查看大图
放入鸡块翻炒
步骤6/12 点击查看大图
翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒
步骤7/12 点击查看大图
炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声
步骤8/12 点击查看大图
加入青豆
步骤9/12 点击查看大图
再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮
步骤10/12 点击查看大图
煮至水份消耗一半时，加入尖椒，拌匀接着加盖中火煮
步骤11/12 点击查看大图
煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒
最后一步点击查看大图
翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，即可关火

小贴士

做辣子鸡，从放第一种辣椒开始说起：油温时，加干辣椒、花椒、八角、葱、姜炝锅，小火炒出香味后就放入控干水份的鸡块翻炒，翻炒一会鸡块会被炒出一些水份，别管它继续翻炒，等将鸡肉的水份靠干至出油，并能听到啪啪的炸声，这时要加入没过食材的温水，再加入青毛豆一碗，适量的生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮；煮至水份消耗一半时，这时该放第二种小尖椒了，拌匀接着加盖中火煮；第三种辣椒上场是在煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，鲜香浓郁，即可关火三种辣椒轮番上阵都只是做配角，不同的辣味让辣子鸡大放异彩，干辣椒，小尖椒是辣子鸡辣的灵魂，最后放的青椒，淡淡的青味儿成了此道菜的点睛之笔，就是不爱吃辣的也别省了最后的这青椒。

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发布于 2011-12-28

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