日食记 | 酸菜鱼火锅
剔骨出薄片的鱼肉晶莹剔透,腌制后下锅与酸菜一同熬煮白白嫩嫩。拣起一筷子匆匆入口,滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身,柔滑紧实的口感没几口吞入腹。吃到差不多了加一次备好的鱼汤,开始涮些肉蔬菜让鲜味不断叠加。 也许是我们都不够温暖,所以本能喜欢向温暖的事物靠近,而火锅的热度很完美。 今冬的第一顿火锅,一起吃吧。
-
步骤1/9
点击查看大图
黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4cm左右小段,备用;左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
-
步骤2/9
点击查看大图
鱼片中放入1小勺盐,1勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。
-
步骤3/9
点击查看大图
准备配菜和配料:适量酸菜清洗后切小段;10个左右泡椒切小段;1小把葱切段;姜切8片;4瓣大蒜去皮;1片千张丝(不要太细,不然容易碎),半根白萝卜去皮切薄片。*注:泡椒的水先不要倒掉,之后可加入鱼汤中。
-
步骤4/9
点击查看大图
白萝卜片、千张丝焯水,捞出,垫入涮锅锅底内,备用。
-
步骤5/9
点击查看大图
热锅热油,下鱼骨段小火煎至两面金黄,倒入3大碗热水,加4片姜片,中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后,用滤网过滤出鱼汤,鱼骨弃用。
-
步骤6/9
点击查看大图
另起一锅,放少许油烧热,大火下葱姜蒜爆香后,加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
-
步骤7/9
点击查看大图
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味,待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
-
步骤8/9
点击查看大图
起锅,倒适量油烧至略微冒烟,涮锅中加适量花椒后,立刻淋入热油,最后撒适量香菜点缀。
-
最后一步
点击查看大图
酸菜鱼火锅完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-30
酸菜鱼火锅的相关分类
酸菜鱼火锅的相关推荐
-
蛋挞
60人看过 -
进阶版嫩肉小窍门适合猪肉鸡胸肉#旅行中的美味#
16652人看过 -
泰式酸辣柠檬鸡爪
52人看过 -
海参小米粥
4749人看过 -
#法国天然奶酪挑战赛#一份酸奶碗
10148人看过 -
帝王蟹三吃
3288人看过 -
无水蔬菜炖肉|一锅焖出原味鲜美,简单家常!
15600人看过 -
蒜末豆腐
61人看过 -
小炒南瓜
62人看过 -
避风塘炒鸡
457人看过 -
祖宝宝(大饺子)
3923人看过 -
#芝士盖被 爆改芝味#巨无霸汉堡
12159人看过