水煮牛肉

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30-45分钟 | 切墩(初级)

牛里脊肉

、

黄豆芽

、

莴笋

、

郫县豆瓣酱适量

、

糖适量

、

盐少许

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

淀粉适量

、

料酒适量

、

姜片适量

、

蒜茸适量

、

香菜适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/6
莴笋削皮切片备用，莴笋叶切寸段，黄豆芽洗净备用。
步骤2/6
牛里脊肉切薄片用淀粉、料酒腌制15分钟。
步骤3/6
油热后放入花椒、干辣椒爆香后捞出。
步骤4/6
放入姜片、郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入莴笋片、黄豆芽翻炒入味后捞出铺在碗底。
步骤5/6
加酱汁加入开水烧开后放入腌好的牛肉片，变色即可盛入碗中。
最后一步
将爆香的花椒、干辣椒、蒜泥、葱花放在最上面。烧热油锅将热油浇在蒜泥、葱花上，摆好香菜、莴笋叶即可。

小贴士

1、刚买回的牛肉放入冰箱30分钟速冻后拿出顺纹理横切成片。从冰箱里拿出的牛肉放30分钟微化后切片比较容易。 2、牛肉切成大片，用刀背拍松后切成小片，牛肉更嫩。 3、放入2瓷勺淀粉腌制可使牛肉嫩滑。 4、或者放入一个蛋清，将牛肉与蛋清充分搅拌均匀可使牛肉嫩滑。 5、再或者放入姜汁、油2瓷勺搅拌均匀同样可以使牛肉嫩滑。 6、花椒、干辣椒爆香后捞出，最后淋上热油味道更香。 7、炒好的郫县豆瓣酱后，捞出酱汁中的杂质，成品汤汁更清，我偷懒没捞。 8、蒜茸一定要多。 9、莴笋、豆芽也可以焯水后铺底，我为了让它们入味炒入味铺底。 10、放入莴笋叶、香菜可以多吃些蔬菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-03-30

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