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酱牛肉的做法

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酱牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛前腿键子肉 1500克

、

葱 50克

、

姜 30克

、

盐 15克

、

糖 10克

、

料酒 30克

、

酱油 30克

、

五香粉 15克

、

香叶 4片

、

花椒 5克

、

丁香 2克

、

小茴香 3克

、

陈皮 4克

、

甘草 5克

、

桂皮 5克

、

八角 6瓣

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/10
将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
步骤2/10
取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
步骤3/10
葱切大点的段、姜拍破备用。
步骤4/10
锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
步骤5/10
将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
步骤6/10
重新开锅之后入牛肉大火做开。
步骤7/10
变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
步骤8/10
将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
步骤9/10
将牛肉取出切成薄片即可食用。
最后一步
锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

小贴士

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-03-29

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