6寸轻乳酪

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这款轻乳酪蛋糕不做你会后悔的哦~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

奶油芝士 80g

、

牛奶 50g

、

黄油 24g

、

低筋粉 23g

、

玉米淀粉 23g

、

蛋黄 60g

、

蛋白 80g

、

幼砂糖 50g

、

塔塔粉 5g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将奶油芝士、牛奶、黄油放入盆中，小火隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌均匀（顺一个方向搅拌）
步骤2/13 点击查看大图
加入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
将混合物过筛至没有颗粒
步骤5/13 点击查看大图
加入柠檬汁，用橡皮刮刀搅拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁备用
步骤6/13 点击查看大图
将蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用电动打蛋器打发至鸡尾状（注意不能打得过发），成为蛋白面糊
步骤7/13 点击查看大图
先取1/3蛋白面糊拌入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
再将混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，搅拌均匀，成为乳酪面糊
步骤9/13 点击查看大图
将乳酪面糊灌入铺了油纸的模具中
步骤10/13 点击查看大图
轻轻震动模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的气体逸出（即消泡）
步骤11/13 点击查看大图
将模具摆放在盛了热水的烤盘中，放入烤箱
步骤12/13 点击查看大图
隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，将炉门开一条缝隙，下火不变，再烤20分钟即可出炉
最后一步点击查看大图
待蛋糕凉冷后脱模

小贴士

烤箱预热所有粉质原料分别过筛一次在蛋糕模底部铺一张油纸，内侧抹上黄油准备一个烤盘，在烤盘中倒1cm高的热水（热水为佳）和蜂教授的交流方式： 1.蜂教授官方论坛：http://www.bakingbee.cn/bbs。注册蜂教授论坛可以畅所欲言，解答你想问的烘焙问题，获得你想得的烘焙知识。 2.蜂教授QQ群：148103686（一群）/ 259563541（二群）/216361955（三群）。众多烘焙高手云集，助零基础烘焙菜鸟成为烘焙天才。群文件中更有蜂教授独家烘焙配方提供下载。 3.蜂教授新浪微博：小蜜蜂烘焙。关注微博，了解蜂教授的最新资讯！

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发布于 2014-07-09

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