【Bolognese肉酱意面】经典传统款肉酱意面
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步骤1/13
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牛肉糜和pancetta,牛肉也可以自己买大块的肉来切
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步骤2/13
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我买的pancetta是初加工成小块状的,不够细,我又改刀成了细丁
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步骤3/13
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胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁。西芹是一根不是一整颗
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步骤4/13
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锅内放入橄榄油和黄油烧热,加入牛肉糜炒散
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步骤5/13
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加入pancetta,煸炒一下去去肉碎的水汽
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步骤6/13
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加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒
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步骤7/13
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加入番茄膏炒匀,番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate,不是番茄酱ketchup
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步骤8/13
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加入红酒,再加牛肉高汤至没过所有材料几公分,大火煮开后转小火慢炖3个小时,加盐调味因为比较费时,我一般一次熬一大锅,熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存
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步骤9/13
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传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面,便于吸收酱汁,口感很好我用的是Tagliatelle,另外Fettuccine、Pappardelle这些也行不容易买到的话用常见的管面penne或者rigatoni也都是可以的
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步骤10/13
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意面煮熟后捞出沥水
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步骤11/13
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加入大约一锅勺的肉酱拌匀,让面充分吸收酱汁,而不是直接把酱料浇在面上
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步骤12/13
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拌好的捞出来装盘,将拌面的时候漏到锅底的肉碎淋回表面,撒肉豆蔻粉和帕玛森干酪碎,完成(芝士最好用现磨的,我没有直接用了芝士碎。我另外加了点欧芹当装饰,只是吃的话不用放了)
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最后一步
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熬好的肉酱特写~
Bolognese肉酱意面是经典的传统意面~
肉酱一般是牛肉,可搭配意大利烟肉pancetta这一类的猪肉
配菜有西芹,胡萝卜和洋葱~加红酒和番茄膏,长时间慢炖而成
我以前不是很喜欢吃外面西餐店的意面,觉得没味儿
那种在一堆煮熟的白面上浇少少的酱汁的意面弄得跟快餐似的,没意思
这种做法一般是为了省事,但是口味真的是大打折扣
虽然不可能所有店家都是这样,但是常见的基本都是如此
所以当然还是自己在家做要来得实惠得多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-08
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