是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

腊肉炒红菜苔的做法

点击查看大图

腊肉炒红菜苔

浏览 2.7万 · 收藏 112

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

武汉人的冬天，几乎是陪着红菜苔渡过的。立冬之后，家家户户的餐桌都少不了这盘——腊肉炒红菜苔!紫叶蓝苔，黄花绿苞，晶莹透明的腊肉，浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

洪山菜苔

、

风干腊肉

、

红甜椒

、

蒜米

、

姜末

、

盐适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。
步骤2/4 点击查看大图
腊肉的三步处理：泡--蒸--爆，风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用；
步骤3/4
锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用，
最后一步
就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。

小贴士

1，腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了 2，传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。 3，这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-09

换个做法

腊肉炒红菜苔的相关分类

棒棒糖糖葫芦萝卜汤萝卜大白菜白萝卜更多

腊肉炒红菜苔的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许