香酥鸡

Name: 香酥鸡
Ingredients: 鸡翅根

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鸡翅根

、

盐少许

、

姜片适量

、

葱段少量

、

花椒少许

、

料酒少许

、

胡椒粉少许

、

面粉适量

、

淀粉少许

、

酱油少许

烹饪步骤

步骤1/5
鸡翅根洗净，用牙签在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入盐、花椒粒、姜片、葱段、料酒拌均腌制12小时。
步骤2/5
翅根放入蒸锅，大火加热，蒸10分钟。
步骤3/5
面粉与淀粉以1：1的比例加清水、盐、胡椒粉、酱油调成面糊，糊稀一些，只要可以少量挂在鸡翅上即可。
步骤4/5
将鸡翅择去花椒放入面糊中，挂上薄糊。
最后一步
油锅加热8成热后，放入鸡翅大火炸至表面金黄即可。

小贴士

1、鸡翅根可以改用童子鸡或鸡翅中。用童子鸡要从鸡背部切开，不要从腹部切开，做好摆盘会比较好看。 2、腌制的时间长一些会比较入味。 3、鸡先蒸后炸，里面会比较嫩。 4、面粉加淀粉可以使表皮又酥又脆，只有面粉不脆，只有淀粉不酥。面糊稀一些，微微挂上一些即可，否则厚厚的一层面皮。不挂糊表皮比较硬，口感不好。 5、面糊中加一些酱油容易上色，加盐、胡椒味道比较足。 6、炸鸡的油要热一些，使表皮迅速酥脆，里面肉质比较嫩。保持大火炸会比较酥脆。薄薄的一层酥脆皮，外焦里嫩， 7、整鸡要切成块摆盘，凌乱一些更有食欲。

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发布于 2010-03-18

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