水晶肉皮冻
这个发的是两次做的成品,第一次的是上层有一个上色,第二次是全肉皮冻的。
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步骤1/12
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平时攒下的猪肉皮,刮净毛
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步骤2/12
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放入锅中,适量水,放些料酒煮开去腥
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步骤3/12
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煮至猪皮卷起来,就捞起来,不要煮太久,用刀刮去皮下脂肪层,一定要刮干净
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步骤4/12
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将刮完油脂的肉皮切成条,然后再用温热水将油脂冲洗干净,可多洗几次,油脂去的越干净,皮冻越白
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步骤5/12
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将切好、洗干净肉皮条重新入锅,加水是肉皮的一倍多些,入姜片、葱白段,先大火煮开再转小火,根据自己家的情况煮一小时左右将肉皮炖至发软
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步骤6/12
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出锅前将姜片和葱段等取出,如果要做成两种颜色,就将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中,先晾凉冷藏至凝固
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步骤7/12
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在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色
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步骤8/12
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再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上,冷却后入冰箱冷藏至凝固
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步骤9/12
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取出切件摆盘
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步骤10/12
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和调和好的蘸料一起就可以吃啦。
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步骤11/12
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如果不做成两种颜色,就是第6步,全部倒入耐热的容器中,先晾凉冷藏至凝固,再入冰箱冷藏,基本一晚上就可以了
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-03
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