水晶肉皮冻
这个发的是两次做的成品，第一次的是上层有一个上色，第二次是全肉皮冻的。
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步骤1/12
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平时攒下的猪肉皮，刮净毛
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步骤2/12
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放入锅中，适量水，放些料酒煮开去腥
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步骤3/12
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煮至猪皮卷起来，就捞起来，不要煮太久，用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净
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步骤4/12
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将刮完油脂的肉皮切成条，然后再用温热水将油脂冲洗干净，可多洗几次，油脂去的越干净，皮冻越白
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步骤5/12
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将切好、洗干净肉皮条重新入锅，加水是肉皮的一倍多些，入姜片、葱白段，先大火煮开再转小火，根据自己家的情况煮一小时左右将肉皮炖至发软
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步骤6/12
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出锅前将姜片和葱段等取出，如果要做成两种颜色，就将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固
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步骤7/12
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在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色
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步骤8/12
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再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上，冷却后入冰箱冷藏至凝固
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步骤9/12
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取出切件摆盘
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步骤10/12
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和调和好的蘸料一起就可以吃啦。
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步骤11/12
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如果不做成两种颜色，就是第6步，全部倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固，再入冰箱冷藏，基本一晚上就可以了
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-07-03
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