牛油曲奇

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这是我们烘焙课堂7月份的第一堂课【牛油曲奇饼】。这次主要目的是教大家做出不同花纹、纹路清晰、口感酥脆的曲奇~逢年过节，包装好，送礼，大方得体哦！希望你喜欢~

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 200克

、

无盐黄油 130克

、

细砂糖 35克

、

糖粉 65克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

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准备食材。
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低筋面粉过筛备用。
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鸡蛋打碎备用。
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无盐黄油切成小块，室温软化。
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软化好的黄油，用电动打蛋器打撒，约打30秒左右。
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然后加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
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这是打发完的黄油。
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分3次加入全蛋液。这是第一次添加。每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
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这是黄油第一次吸收了蛋液的状态。
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然后第二次加入全蛋液。吸收完毕后，再加入剩下的全蛋液。
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这是吸收了1个全蛋液后的黄油，很蓬松，颜色稍微发白。
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筛入低筋面粉。
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用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌。
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将菊花嘴放进裱花袋，然后将裱花袋放进高杯子里。
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装入面糊，裱花袋剪出小口，挤出半个裱花头。
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在不粘烤盘上挤出图案。第一款，挤的时候，边挤边绕圈，中间不留空。第二款，裱花嘴不动，垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款，绕圈挤出，中间留空。
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烤箱，上下火，190度预热2分钟后放进烤盘，烤15~20分钟，由于每个人的烤箱脾性不一致，所以后段时间注意观察，以防烤焦。
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出炉后放置冷却架上冷却即可。
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打包送礼~

小贴士

1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。 2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。 3、饼坯不适宜挤得太单薄，否则容易出现四周烤焦。 4、黄油打发程度越高，面团的延展性越好。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。 5、面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标，这款曲奇是用低粉做的。 6、太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的，要注意调节。 7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。 8、在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(有很多同学利用料理机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。

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发布于 2014-07-02

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