轻乳酪蛋糕(6寸)
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步骤1/10
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(1)首先把所有原材料称好,按照图中分为4个盆。①称好的奶油奶酪,牛奶,黄油放到一个盆中。②分离好的蛋黄。③蛋清,细砂糖,柠檬汁。放蛋清的盆要稍微大点,因为一会要打蛋清(这里的细砂糖我是一次性加进去的,可以分三次加)④低筋面粉,玉米淀粉。
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步骤2/10
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把①奶酪牛奶黄油隔水融化,直至黄油融化奶酪细腻没有颗粒。然后离水
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步骤3/10
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再把蛋黄加入到融化好的①中,搅拌均匀,再把盆放入水中隔水加热,边加热边搅拌,加热到40度。然后离水。(没有温度计的朋友可以用手指来测试温度,感觉比自身温度略高,但不烫手就可以)
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步骤4/10
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再把称好的面粉低筋粉过筛到①中,拌匀。然后预热烤箱,上火210度,下火150度。预热5-10分钟左右。家用烤箱普遍温度偏高,可根据自家烤箱适当加减10-20度。
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步骤5/10
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打发蛋清,至湿性发泡。只要提起打蛋头蛋清呈鸡尾状就可以,图中的蛋白就有点打过了,蛋清已经是鹰勾状了,比较适合做戚风,对于轻乳酪来说,提起打蛋头能拉起长长的尾巴就ok!
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步骤6/10
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取三分之一蛋白到①中。用翻拌的手法拌匀,注意不要消泡
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步骤7/10
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再把剩余的蛋清全部加进去,依旧是翻拌的手法。拌匀。拌匀即可不要过度搅拌。防止消泡
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步骤8/10
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准备一个6寸模具。倒入模具。入烤箱,时间设定60分钟左右。等到蛋糕表面上色后,便可关掉上火,下火不变。否则表面颜色容易太深。不够美观。
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步骤9/10
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烤制中
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最后一步
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香喷喷的出炉啦~
烤好后最好在烤箱内放置半小时左右,可以防止蛋糕回缩塌陷。也可关注我微博了解更多烘焙知识
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发布于 2016-02-05
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