红糖核桃土司(东菱面包机DL-T13试用报告）

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我挺喜欢吃面包，但是不怎么做，因为宝宝太小，做面包太费时，我得照顾宝宝真的是有点伤不起。每次做烘焙都是宝宝睡觉的时候，要不然时间不够。可是这样的话，午休经常做一半宝宝醒了……晚上更是宝宝睡了就十点多了，每次做面包都要做到半夜，严重影响休息。所以，我非常想要一台给力的面包机，能解放我的双手，给我一点助力。东菱，面包机中的老牌子，朋友很多用东菱的，都反应性能不错。这次很幸运，拿到了一台新出的自动撒果料的东菱面包机DL-T13，不仅能单独和面、发酵和自动撒果料，而且动力强，我以前的面包机揉面一个多小时勉强扩展，这个30分钟就出膜，这是900克的面包，500克的面包用不了这么久就出膜，堪称面包机中的战斗机。有几个朋友有厨师机，用起来都说这款面包机动力很不错。我用的还不是金像、金牌类的优质面包粉。还有一个比较棒的功能——迪艾法，就是根据自己的需要设定做面包的程序，做出你想要的口感的面包。我觉得这个更是解决了很多高手嫌面包机做的面包组织一般的问题，你可以根据自己面粉和配方的特性，定制不同的面包制作程序。这次实验的是常温中种的方子，做的面包组织非常松软，常温放了四天，依然口感绵软，弹性十足，宝爸说挺好吃的，哈哈，极大地满足了我的虚荣心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 263g

、

即发干酵母 5g

、

水 158g

、

面包粉 113g

、

红糖 60g

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盐 5g

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奶粉 15g

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水 83g

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黄油 20g

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核桃仁 70g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称量好中种的材料
步骤2/12 点击查看大图
将中种材料倒入面包机，选择和面程序，默认10分钟。启动
步骤3/12 点击查看大图
待所有材料混合均匀，暂停、取消和面程序，进行中种发酵。
步骤4/12 点击查看大图
中种发酵至三至4倍大
步骤5/12 点击查看大图
称量好主面团材料，将红糖提前溶于水。
步骤6/12 点击查看大图
主面团材料除黄油和核桃仁外所有材料倒入面包桶
步骤7/12 点击查看大图
核桃仁用微波炉高火叮一分钟，然后切碎放入果料盒。
步骤8/12 点击查看大图
选择迪艾法：和面30分钟、一次发酵40分钟、排气5分钟、二次发酵50分钟、烘烤55分钟，上色中，选择自动撒果料。然后点击确定、启动。刚开始和面有点黏，过一会面团起筋就好了。
步骤9/12 点击查看大图
和面10分钟后，面团已经变得比较光滑，面团能扯出厚膜，放入黄油。直到程序结束前5分钟。打开面包机的盖子，在面包表面涂蛋液，撒黑芝麻装饰（此步骤是为了更美观，可忽略）。
步骤10/12 点击查看大图
最后等整个程序结束，将面包桶从面包机中取出，然后将面包从面包桶中取出放在烤网上晾凉。
步骤11/12 点击查看大图
我的是放至温热，用食品袋装起来，第二天有时间了才拍的成品图，组织非常松软。
最后一步点击查看大图
组织细节图。

小贴士

1、此款面包采用的常温中种法，做出来的面包组织松软弹性十足，而且不容易老化，能比较久的保存面包的口感和风味。如果时间比较少，也可以把中种放冰箱发酵过夜，16小时左右（一般不超过24小时），等有时间再做。（中种只是单纯的面粉、水、酵母，所以发酵时间久点不容易变质，就相当于变成了老面，做面包的时候当酵头用）。 2、面包中加入了红糖，口感比较特别，没有白糖来的那么甜，还有淡淡的咸味，比较适合当早餐。 3、加入的核桃极大的提高了面包的风味，咬到一个熟的核桃仁，满嘴留香。

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发布于 2014-07-02

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