苹果派
按君之的方子做的,个人觉得派馅稍甜,糖的分量比原方减了些。参考分量:6寸圆形派一个。
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步骤1/16
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制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
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步骤2/16
在搓匀的面粉里加入水。
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步骤3/16
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揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
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步骤4/16
冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。(但不要切得太细,否则会没什么口感。)
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步骤5/16
锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
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步骤6/16
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倒入切好的水果丁翻炒,稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
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步骤7/16
加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
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步骤8/16
苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
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步骤9/16
关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。(肉桂粉的味道不是每个人都喜欢,可根据口味添加。)
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步骤10/16
案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
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步骤11/16
把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上, 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,用手移去多余的派皮。
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步骤12/16
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
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步骤13/16
把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
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步骤14/16
在派盘里填入派馅,用第13步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(比较费时,耐心些)。
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步骤15/16
用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
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最后一步
在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。(个人觉得用微波炉翻热效果也差不多。)
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发布于 2014-06-28
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