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四喜烤麸的做法

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四喜烤麸

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今天这盘“四喜烤麸”堪称跑题的又一范例。本该在吃霉豆渣那天就吃上的。那一天籁籁出奇勤快地奔菜场就是想着家里冰箱里的这袋烤麸干，得赶紧消灭掉，而家里还差一味冬笋要采买，结果早市一圈下地，乐颠颠地捧着霉豆渣回了家，冬笋给跑题掉了。那晚上菜的时候，想着一早跟KEN说吃“四喜烤麸”，结果端出盘霉豆渣，多少有点不好意思，KEN倒好，埋头吃，末了来一句：习惯了。想想也是，家有爱跑题的女人，吃道跑题的“四喜烤麸”也该是不足为奇吧。

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10分左右 | 切墩(初级)

烤麸干

、

香菇

、

冬笋

、

黄花菜

、

黑木耳

、

花生米

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

糖适量

、

纯香麻油适量

烹饪步骤

步骤1/5
烤麸干泡水，吸水变软之后，流动水里挤压，直到水变清只剩下麸质。手撕成小块；锅内坐水，水开后放入烤麸块煮几分钟后捞出，再用清水冲洗，挤干水分备用。
步骤2/5 点击查看大图
黄花菜、黑木耳、香菇冷水泡发，洗净撕或切成小片后备用；笋切片，放在沸水锅里煮一下滤干备用；花生用热水浸泡去皮备用；
步骤3/5
起油锅（油要多些），将1中的烤麸块炸到烤麸表面发硬颜色金黄捞起滤油。
步骤4/5
炒锅内注油，放入2中的黄花菜，黑木耳、笋片、香菇片、花生米煸炒片刻，加入3中的烤麸块，把生抽和糖搅匀喷上，盐少许，加适量高汤(略低平食材面)，大火煮开后转中小火加盖炖煮。
最后一步
炖煮到水分差不多收干的时候(约20多分钟)，转大火，加少许老抽上色，再加一勺纯香麻油，收汁起锅．

小贴士

1,四喜烤麸也叫素什锦，源于上海功德林素菜馆的五香烤麸，是一道很经典的上海本帮菜。 2,所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、冬笋片、花生米等配料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-07

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