家常蒸小饼

Name: 家常蒸小饼
Ingredients: 中粉 2碗

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一直很喜欢吃卷烤鸭的那种透明的小饼，晶莹剔透，软软的但很劲道，口感一级棒。当然，我说的是那种透明的，不是那种烙的小饼，感觉烙的小饼卷烤鸭有点干，我不太喜欢。作为北方人，看到喜欢的面食就想自己做，这样就可以经常吃了。这次这个蒸饼，说真的，以前咋就没想到这么蒸呢，家里都是蒸厚的饼，就没想到过可以弄得薄一点。哈哈！尝试了一下，真的很好吃！第一次直接用的死面，结果蒸出来一放就好硬的，不好吃，然后加了一半的烫面，感觉好很多了。于是，家里就经常吃这个……断断续续吃了好多次！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中粉 2碗

、

花生油两大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉倒入盆里，然后用开水烫熟一部分，边倒水边用筷子搅拌。烫面与凉水和面的比例大概是1:1.烫熟一部分后，稍晾一下，然后加入凉水把所有的面揉成团。面可以软一点，但是要能活到不沾手，用手一压就有个痕迹就可以。
步骤2/10 点击查看大图
如图，揉好的面团。能看出软硬度不，放那里自己能不变形，但是也不会太硬。
步骤3/10 点击查看大图
手上沾油，继续揉搓面团，把油都揉到面里。
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揉好的面团，放盆里静置20分钟。表面记得盖湿布或保鲜膜
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醒好的面图如图，滚圆成长条，然后切成大小相等的剂子
步骤6/10 点击查看大图
压扁，稍撒一点点面，不要洒太多
步骤7/10 点击查看大图
擀成薄饼。这里说下，我是因为做的多，用的大木质案板，和木质擀面杖，所以防止沾的上面到处都是撒了点面粉。如果做的少用不占面板和面杖，建议不要撒粉，因为不撒粉做出来的会格外透。
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面团醒好的时候锅里烧水，等做好第一张面饼，水已经开锅了，然后中火，把面饼放进去，扣上盖子，继续做第二张
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如图，等第二张做出来，第一张表层已经不沾了，把第二张直接铺上，继续盖盖子蒸，做第三张。一直到最后一张放上去，然后盖盖蒸10分钟。拿出表层的饼出来看着熟了就可以吃了。
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吃的时候一张张很好揭开，薄薄的，透明似得，一口咬下去，劲道软糯，不管是卷菜蘸酱还是直接吃，真的口感很棒哦！我觉得切一下炒着吃或者凉拌都不错呢。

小贴士

1、和面加部分烫面，是防止太劲道不好咬断。 2、面不要和的太硬，要软一点。我就是加水搅拌的面粉剩不多，再揉一下就可以了 3、醒发面团是为了更好擀，因为醒发的面团不会动不动就弹回去。 4、擀饼尽量不要加太多干面粉，那样弄出来不如这种几乎没干面的好吃，而且影响剔透度。

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发布于 2014-06-27

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