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家烧酸菜鱼的做法

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家烧酸菜鱼

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大学时期出去吃饭必点酸菜鱼，通常小伙伴等吃的时候，我都去厨房看大厨烧这盘酸菜鱼，现在偶尔去茶座也会点这个菜，但是总感觉外面的东西不干净，今天忽然很想吃，所以去菜场买了材料自己做。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼片一斤

、

酸菜一棵

、

香菜适量

、

葱适量

、

红辣椒四个

、

大蒜五颗

、

小泡椒适量

、

盐半勺

、

糖少许

、

老酒一勺

、

白醋一勺

、

味精一勺

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香菜跟红辣椒切段，葱切细，大蒜切末
步骤2/8 点击查看大图
酸菜不用切太小
步骤3/8 点击查看大图
然后腌制鱼片，倒进半勺盐，一些糖跟老酒去腥，然后放半个鸡蛋清（鸡蛋清腌制时会使鱼片嫩滑），放进生粉抓匀腌制，最后放冰箱一两个小时，这样煮的时候生粉不容易掉，汤不容易浑浊。我跟老公都不吃鱼头所以买的时候就直接送给卖家了
步骤4/8 点击查看大图
锅里倒进油烧热倒进大蒜跟红辣椒炒香
步骤5/8 点击查看大图
然后倒进酸菜翻炒，倒两碗水，放三分之一包泡椒（泡椒街上买的一块钱一包，我不太喜欢吃太辣，喜欢吃辣的多放些）放点糖一勺醋一些老酒，这里盐就不放了，因为泡椒跟酸菜都有些咸
步骤6/8 点击查看大图
锅里沸腾后，用筷子把鱼片一片片滑入锅里然后盖上盖子
步骤7/8
鱼片煮一分钟左右就可以出锅了，然后放进葱花，放一勺味精
最后一步点击查看大图
盛出然后上面撒上芝麻跟香菜就可以了。不错味道跟茶座的有的比。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-27

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