砂锅焖鱼

Name: 砂锅焖鱼
Ingredients: 鲈鱼 1条

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美的M1-L237A微波炉试用砂锅焖鱼是道粤菜，是把干葱、蒜仔粒和鲜沙姜先放砂锅里炒香，再把腌好的鱼片摆放在上面加盖焖烧，中途需加两次热高汤，待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒让其燃烧后上桌，成菜香气浓郁酒香扑鼻。但是，要在家庭小厨房里玩这样花样实在太太太危险！而且，家庭煤气灶火的火候把握实在有难度，N多次都将锅底烧糊，洗起来实在有些怨气冲天。这款微波炉版的砂锅焖鱼，是借鉴了粤菜砂锅焖鱼的思路，根据家里人的口味及家中现有调料进行制作的，不要踩我挑起什么正宗与否的争论~~有些调料在本地根本买不到好吧：比如干葱；比如鲜沙姜；自己家里人吃，简单快捷是原则，因地制宜最重要——好吃，才是王道！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

洋葱小半个

、

蒜头 6瓣

、

三萘（干沙姜） 2块

、

葱 2根

、

蒸鱼豉油适量

、

蚝油适量

、

鱼露适量

、

生姜 2片

、

盐少许

、

白胡椒粉少许

、

食用油 3汤匙

、

生粉少许

、

料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净；
步骤2/16 点击查看大图
用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉；
步骤3/16 点击查看大图
两片肉及鱼骨分割完毕。
步骤4/16 点击查看大图
片成4毫米左右的厚片；鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜，这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。
步骤5/16 点击查看大图
鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段；
步骤6/16 点击查看大图
将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）；*特别提示：盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味，请根据鱼的大小及自己的口味适量添加，切勿过咸！
步骤7/16 点击查看大图
将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底；
步骤8/16 点击查看大图
倒2汤匙食用油；
步骤9/16 点击查看大图
盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香；
步骤10/16 点击查看大图
取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒；
步骤11/16 点击查看大图
拌匀；
步骤12/16 点击查看大图
将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好；
步骤13/16 点击查看大图
盖上砂锅盖高火叮2分半钟；
步骤14/16 点击查看大图
取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连；
步骤15/16 点击查看大图
撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。
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鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味——好吃！

小贴士

1、用煤气灶火做砂锅焖鱼，总会因为各种顾虑使砂锅预热不足而导致最终粘锅糊底，会严重影响菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波炉制作砂锅焖鱼，很好地解决了粑锅糊底的难题，全部鱼片受热均匀，且水份汽化迅速，砂锅内部焖蒸的效果极佳，实在让人十分欣慰； 2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易，只要前期腌制到位，码入砂锅中加盖焖制，完全不需反复搅拌，从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生，成功率极高！ 3、鱼肉易熟，鱼片加热时间就不易过长，第一次2分半钟，第二次1分半钟，这样火候的鱼片正好成熟且有韧性，结实而不易碎。若时间过长，鱼片内部的汁水渗出，鱼片之间便会粘连板结，稍一用力便会散烂破碎，一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大，建议只取鱼片，而将鱼头鱼骨另行加工，来个一鱼两吃就好了。

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发布于 2014-06-25

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