川香小煎鸡|麻辣舒爽
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步骤1/10
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鸡肉剁成小块
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步骤2/10
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加入1小勺盐抓匀,腌制5分钟
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步骤3/10
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二荆条、小米辣切成小丁
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步骤4/10
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大蒜切粒,姜切粗丝,干辣椒剪成小段
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步骤5/10
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郫县豆瓣酱剁碎,加少许玉米油封住
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步骤6/10
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起锅热油,下鸡肉煎炒至焦黄
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步骤7/10
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放入大蒜、姜丝、花椒,中大火爆香
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步骤8/10
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加郫县豆瓣酱,炒出红油,再加1大勺生抽、2小勺糖调味
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步骤9/10
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下干辣椒、小米辣、二荆条、炒至断生
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最后一步
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即可出锅装盘
1、用童子鸡/嫩鸡制作,煎炸后的肉质更香嫩,鸡肉要尽量斩成小块,越小越容易入味,吃起来才更有滋味;
2、豆瓣酱在下锅前先油封,让油渗透入内,下锅后不容易糊锅,而且更容易出味;
3、鸡肉在煎炒时会收水出油,若感觉油太多,可在鸡肉煎炒至金黄后将多余的油捞出;
4、腌制鸡肉时已经放了盐,若觉得不够咸可再酌情添加适量的盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-25
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