脆皮猪肘

浏览 110423 · 收藏 1152 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肘 1只

、

啤酒 1瓶

、

粗盐 100克

、

黑胡椒 5G

、

干迷迭香 2G

、

茴香 3G

、

干鼠尾草 2G

、

月桂叶 2片

、

干罗勒 2G

、

干牛至叶 2G

、

干百里香 2G

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先用啤酒给猪肘做一个按摩
步骤2/12 点击查看大图
把辅料中的香料用搅拌机打碎，然后同粗盐一起在锅里面翻炒，炒至盐粒变色，盛出放凉
步骤3/12 点击查看大图
把香料盐均匀的涂抹在猪肘上面，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24个小时以上
步骤4/12 点击查看大图
腌渍好的猪肘用清水冲洗干净，放入高压锅，蒸15分钟。没高压锅就普通蒸30分钟。
步骤5/12 点击查看大图
蒸好的猪肘子用牙签或者针在猪皮上面扎满小洞，为了入烤箱的时候让猪皮酥化
步骤6/12 点击查看大图
再用小苏打均匀的在猪皮表面涂抹一层
步骤7/12 点击查看大图
把露肉的部分用锡纸包裹好，穿上烤架
步骤8/12 点击查看大图
美的烤箱230度预热，选旋转烤架功能。我这个烤了差不多2个小时，要烤到表皮微焦起泡，差不多就是猪皮非常脆的时候，在烤制中途可以用刷子刷一点蜂蜜水，会增加香甜口感。
步骤9/12 点击查看大图
配菜很简单，东北酸菜，口菇，熏肠一起炖了一下，当然还会放一点盐，黑胡椒，八角之类调个味道。
步骤10/12 点击查看大图
烤好的猪肘子稍微放凉，用刀刮去一些烤焦的杂质，加上配菜就赶紧大快朵颐吧
步骤11/12 点击查看大图
这头猪见到我的时候说好冷，其实我只是好心帮猪取暖的
最后一步点击查看大图
新书《我是你的菜》全面上市，首次将自己最受欢迎的美食集结成册，用充满个性和大胆的语言聊美食，聊情感，聊故事，全书无论从版式设计、美食摄影与小文，无不淋漓尽致地体现出鬼蜀'暖''骚'合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索'我是你的菜'更多惊喜你绝对值得拥有。