台式三杯鸡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 600克

、

小红葱头 8个

、

蒜 10粒

、

姜 5片

、

干辣椒 2个

、

油（香油20ml 花生油30ml） 50ml

、

米酒 80ml

、

酱油（老抽10ml 生抽50ml） 60ml

、

冰糖 10克

、

罗勒叶 10片

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎；炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
步骤2/3 点击查看大图
葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
最后一步点击查看大图
待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。

小贴士

1．三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。 2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。 3．小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。 4．烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。

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发布于 2012-10-02

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