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红烧肉-----炒糖色版的做法

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红烧肉-----炒糖色版

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舌尖上的中国都说了，红烧肉各家有各家的做法，各家有各家的配料，只要自己喜欢，调料看着放就是了。这是炒糖色版本的，是大部分北方人喜欢的味道，我也做过酱油版的，以后有机会再上传个酱油版的，这个非常适合初学者学习。。。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 200g

、

冰糖 10粒

、

料酒 2g

、

大葱半根

、

姜一小块

、

生抽一小勺

、

老抽 1勺

、

花椒八角桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
带皮五花肉切片或块都可以
步骤2/12 点击查看大图
烧热平底锅，转小火，不放油，放入五花肉。用小火煎制，五花肉里的油会慢慢出来的，出来的油足够一会炒糖色的，所以咱这道红烧肉也可以称为无油版的
步骤3/12 点击查看大图
煎到两面微黄，看，油都出来了
步骤4/12 点击查看大图
五花肉盛出，然后把煎出来的油倒入另一个炒锅，小火，放入冰糖，开始炒糖色
步骤5/12 点击查看大图
炒到大泡变小泡，糖色就基本好了
步骤6/12 点击查看大图
倒入煎好的五花肉
步骤7/12 点击查看大图
迅速翻炒，使没块肉都均匀的上色
步骤8/12 点击查看大图
倒入水，莫过五花肉
步骤9/12 点击查看大图
放入剩下的所有辅料调味品，大火烧开，转小火，大约四十分钟。中间注意看下水，如不够，可适量添加点热水
步骤10/12 点击查看大图
最后挑出料盒，葱，大火收汁
步骤11/12 点击查看大图
当然，如果想拌饭吃，可以多留点汁，很好吃的
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看，炒糖色的红烧肉颜色就是好看，开吃吧

小贴士

炒糖色一定要注意火候，如果实在没有把握，就全程小火吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-21

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