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香煎肉末茄子的做法

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香煎肉末茄子

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想吃茄子，但又不想吃平常炒的那样，想着它烧烤时的香味，可惜家里没烤炉，所以就做出这道菜了，过程也没拍照，忙啊，呵呵，希望你们喜欢

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切墩(初级)

茄子 1—2条

、

肉末 3元

、

盐少许

、

酱油 1勺

、

姜 5片

、

料酒 5滴

、

小香菜芹菜各一颗

、

小辣椒 1—2条

、

豆瓣酱 0.5勺

烹饪步骤

步骤1/5
茄子洗净切成你想要的长度，我是一条长茄，让我切成2段4块，锅里烧开水，茄子放下去煮刚好熟捞起（可以去掉涩味，也能让煎的时候容易入味）
步骤2/5
煮茄子中，可以把肉末先腌制下，下几滴料酒，2片姜剁成小粒，加几滴酱油，搅拌均匀后放着
步骤3/5
茄子晾干后，锅里水倒一碗备用，其余倒掉，锅里倒油，不用太多，茄子不吃油，油热后，下茄子，一瓣瓣放好，煎的时候火不要太大，注意不要粘锅，待2面煎至金黄色后捞出放盘，茄肉朝上，为了朝于吃，可以把茄子再茄成一口大小再放入盘中
步骤4/5
锅不洗，直接下腌制好的肉末翻炒熟，并放于每瓣茄子之上
最后一步
剩下的就是酱料了，蒜头4粒，小辣椒，小香菜，芹菜，姜片，全切小剁碎，锅里下刚好半没配料的油，先下蒜头姜粒，闻到点香味，其余配料下锅，加上豆瓣酱，觉得味偏淡就下点酱油，然后炒啊炒，小火就好噢，香味全出来了，到半碗刚备用的开水，大火，少许淀粉加5勺水搅拌后倒入勾芡，料成，慢慢淋于茄子肉末之上

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-20

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