魔鬼烤鸡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

三黄鸡 1只

、

面包糠 20G

、

香芹 2根

、

干百里香碎适量

、

芥末 1大勺

、

蛋黄酱 1大勺

、

黄油 8G

、

小番茄 4个

、

口菇 2个

、

洋葱 1/3个

、

番茄酱 2大勺

、

红酒醋 2大勺

、

红酒 50ML

、

步骤6熬制的鸡骨汤 150ML

、

辣椒粉少许

、

水淀粉少许

、

盐适量

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
三黄鸡一只
步骤2/21 点击查看大图
鸡屁股部位的油用刀剔除掉，去掉脖子以上和鸡翅尖还有鸡脚
步骤3/21 点击查看大图
把鸡脊背朝上，从中间切开
步骤4/21 点击查看大图
打开鸡肉把脊椎骨切掉
步骤5/21 点击查看大图
然后把鸡肉中边边角角的骨头都沿着骨头走向剔除
步骤6/21 点击查看大图
剔除的骨头和鸡头鸡脚不要扔，用洋葱/番茄块/加水和骨头一起熬汤。熬40分钟左右。
步骤7/21 点击查看大图
在鸡腿的下方用剪刀穿一个小洞
步骤8/21 点击查看大图
把大腿的骨头从洞里穿过，调整外形
步骤9/21 点击查看大图
翻过来在鸡肉的部分均匀的撒一层盐和胡椒粉，然后用刷子涂上一层食用油。
步骤10/21 点击查看大图
平底锅烧热，鸡皮朝下，煎至鸡肉定型，表皮金黄
步骤11/21 点击查看大图
一面煎好另一面也同样煎一下，只要鸡肉定型就好，不用担心有没有煎熟
步骤12/21 点击查看大图
芥末酱和蛋黄酱1：1调和，然后均匀涂抹在鸡皮的那一面
步骤13/21 点击查看大图
面包糠/西芹丁/百里香碎/混合融化后的黄油拌匀
步骤14/21 点击查看大图
然后把步骤13均匀的涂在有鸡皮的那一面，用手指按压
步骤15/21 点击查看大图
烤盘上放上油布或油纸，带面包糠的一面朝上
步骤16/21 点击查看大图
烤箱预热230度，然后把鸡肉放入烤箱烘烤15分钟。
步骤17/21 点击查看大图
洋葱切碎粒，加入适量盐和黑胡椒炒香，然后倒入（番茄酱+红酒醋+红酒）的酱汁熬两分钟，放入步骤6熬制的鸡汤。然后加适量水淀粉让汤汁浓稠。
步骤18/21 点击查看大图
过滤掉汤汁渣滓。
步骤19/21 点击查看大图
口切片菇和小番茄一起在平底锅上稍微煎一下，适量撒一点盐和胡椒粉
步骤20/21 点击查看大图
考烤好的鸡肉对半切开，同蔬菜一同装盘，适当装饰一点香芹叶，然后把步骤18的酱汁淋到鸡肉上即完成。
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