酱香牛肉
【酱牛肉】一直是我们宴席之间的一个不太起眼 但又是被经常点击的一道下酒冷碟 也是平时饭桌上颇受孩子青睐的一道肉菜 不过 这道菜菜看似简单 其实要做好 还真是内有乾坤呢!
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步骤1/6
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将牛肉浸泡去血水 切大块
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步骤2/6
葱切段、姜去皮香料用水冲洗(也可用纱布包裹成香料包)备用
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步骤3/6
锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗
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步骤4/6
锅中再入清水开锅后下入一切香料(或香料包)重新开锅之后入牛肉大火煮开 转小火焖 直至用筷子将牛肉戳动后关火 取出香料包
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步骤5/6
取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜
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最后一步
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第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后 再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片 剩余的放入冰箱保存
我也是买【酱牛肉】时会和老板讨一些制作的小窍门
回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享:
1、牛肉的选择讲究 我只用牛前腿的键子肉 其间俗称 “老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品
口感才能达到最佳
2、牛肉快炖好时关火晾凉入冰箱浸泡 目的也是让牛肉肉质紧实不易切散也使牛肉更加入味
3、食前切牛肉时 一定要冷切 否则切出来看相不好
我这盘就是在饭锅上炖热后 没来的及冷却小虎就放学回来老 慌慌张张的切了就上桌!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-02
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