烧饼

浏览 8.8万 · 收藏 771 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 1000g

、

水白萝卜 1500g---2500克

、

水 500g

、

中筋面粉 250g

、

猪油（熬熟的） 125g--250克

、

酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
来个合影1：油渣、麦芽糖（要加水调稀）、油酥（由250g面和125g的油揉成面团，油酥面油比1：1和出来的较酥，我用的是熬熟的猪板油做的，口感比外面卖的还要酥脆。）每个饼面约50克油酥30克。适量的油刷烤盘和表面，但我现在一般表面上不刷油。
步骤2/16 点击查看大图
合影2:葱、芝麻、加入盐的稀油酥（油75克，盐13一14克，面粉40克，也可放入少许味精，就在这儿调整整个馅儿的淡咸）
步骤3/16 点击查看大图
刨好的萝卜丝并榨干水份，我用的甩干机甩的。（1分钟）
步骤4/16 点击查看大图
1000g的面和500g的温水加入5g的酵母发酵好的面
步骤5/16 点击查看大图
取部分面团分成4个约50g的面剂子、取油酥也揪出30克（大小依个人喜欢）
步骤6/16 点击查看大图
把油酥放在面皮上
步骤7/16 点击查看大图
依次包好，我的烤箱一次只好做4个
步骤8/16 点击查看大图
擀成牛舌状，从上往下卷起，把面坯转90度，再从上往下擀成牛舌
步骤9/16 点击查看大图
翻个身，从上往下卷起来，注意尾部压平，正好把卷起的面压在上面（或者另一种包法是从第二次牛舌状开始像将叠被子从牛舌的三分之一处向中间对折然后从四面将其收口朝下）。
步骤10/16 点击查看大图
压平擀圆，将上一步骤收口的一面朝上，抹上稀油酥
步骤11/16 点击查看大图
包入萝卜丝、葱花、猪油渣收囗朝下
步骤12/16 点击查看大图
压平、擀圆、刷麦芽糖水、沾满芝麻
步骤13/16 点击查看大图
烤盘上刷油
步骤14/16 点击查看大图
预热，中层，上下火，230度15分钟左右，（也可中途表面刷油一次，）表面开始金黄色即可，依个人烤箱而定。
步骤15/16 点击查看大图
再来个合影
最后一步点击查看大图
换了个70L的大烤箱，一次烤8只，预热7～8分钟，240度上下火，倒数第二层，14分钟，烤出来的就这个样子。