纯正口感提拉米苏

浏览 8068 · 收藏 38

提拉米苏有着美丽的爱情故事，吃到嘴里咖啡的回味，浓郁的奶香，层层叠叠的口号变化都会让人愉悦起来。看着自己的爱人品尝着我用心做出的提拉米苏，心间也弥漫着幸福感。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

马斯卡彭奶酪 250g

、

动物淡奶油 250g

、

细砂糖 60g

、

水 60g

、

蛋黄 2个

、

吉利丁片 2片

、

朗姆酒 3大勺

、

黑咖啡 1包

、

手指饼干适量

、

防潮可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
图片是我做了3个提拉米苏的量，请大家按照菜单的用料做就好了。第一步先将蛋黄打散备用，把吉利丁片放在冷水中备用。
步骤2/9 点击查看大图
糖和水放在锅里加热至沸腾，注意由于水少很快水就开了。这个过程要一直搅拌确保糖都融化。糖水持续保持沸腾10秒钟。
步骤3/9 点击查看大图
水开后将糖水缓缓倒入蛋液中。这里特别要注意:1.边倒边搅拌，2.糖水倒入时要像一条线一样，因为不能把蛋液变成蛋花汤。
步骤4/9 点击查看大图
搅拌均匀后将蛋液倒回锅里，将泡软的吉利丁片控干水放到蛋液里，小火加热至85度。我没温度计，是看到吉利丁片都融化掉，锅边有小泡就关火了。这个过程还是要一直搅拌。关火后放凉至室温，冬天可稍留余温。
步骤5/9 点击查看大图
这时候将咖啡和朗姆酒混合备用。
步骤6/9 点击查看大图
将奶酪打至顺滑无颗粒。
步骤7/9 点击查看大图
奶油打至6.7分发，要选好奶油！
步骤8/9 点击查看大图
将冷凉的蛋液分两次加入奶酪中拌匀。后将打发后淡奶油与奶酪混合并搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
由于同时做了饼干，最后一步忘了拍照。在这里详细介绍一下吧。在慕斯圈底分别用硅油纸和铝箔纸封底，因为只用铝箔会漏。同时我喜欢用慕斯围边放在慕斯圈内侧，这样脱模简单，蛋糕漂亮。将手指饼干双面刷咖啡酒（咖啡和朗姆酒混合物）后摆在模具底部。尽量铺满，有些缝隙可以利用手指饼干切块后填上。小块的也要刷咖啡酒哟！铺满后倒入一层奶酪糊，并整理平整。再重复铺饼干和倒入奶酪的动作。整理平整蛋糕表面后，再用铝箔纸将慕斯圈封住蛋糕。放入冷藏3个小时或者过夜都可以。时间到后脱模，在表面用筛子均匀筛上防潮可可粉就可以来吃喽！