洗面凉皮
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最下面有卤料配方
食材清单
加入采购清单
中筋面粉
500克
、
盐
2克
、
水
250克
、
配菜:
适量
、
黄瓜丝
适量
、
胡萝卜丝
适量
、
绿豆芽
适量
、
花生碎
适量
、
蒜水
适量
、
香油
适量
、
下面有两种卤料配方
⬇️
烹饪步骤
-
步骤1/10
点击查看大图
面粉500克,盐2克,冷水250克,揉成光滑面团,醒面30分钟。面粉加水揉成面团,这里要注意的是,水一定用冷水,这样才能更容易出浆,同时促进面筋的形成,而且虽然咱们后期还要洗,但是第一步一定是促进面筋的形成,所以揉面的时间也要多一些,一直揉到面光,手光,盆光为止,这个步骤大约需要五到十分钟。揉好以后密封松弛半个小时,让面筋进一步形成,有利于后面洗面的操作。
-
步骤2/10
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用冷水洗面,放的水量和面团的高度基本持平即可,不可过多,不断抓揉
-
步骤3/10
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洗到水浆浓稠,把面团拿出来换盆加水到和面团一样高度继续洗,大约重复6,7次,洗面的水会变得清澈,面筋彻底洗出,颜色是淡黄色的一团,绵软有筋性但是不沾手。就说明洗完了。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-02-03
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