记忆里外公的土豆饼
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步骤1/12
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土豆带皮在水里煮熟，煮的时间看土豆大小而定，一般半个小时至一个小时之间。洋葱和火腿切细丁，葱切细末待用。
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步骤2/12
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土豆去皮切碎如图大小的块。
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步骤3/12
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用锅铲把土豆部分捣烂，不用全部捣烂但也不能留太大的块。见图。
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步骤4/12
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用一小锅倒入少许油烧热，倒入洋葱煸炒。炒到洋葱熟透关火，加入盐和少许味精做调味，搅拌均匀。盐在这一步尽量放足，避免之后加盐会搅拌不均匀。
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步骤5/12
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把所有主料倒在一个锅里，土豆、煸炒调味后的洋葱，火腿，葱，再加入少许黑胡椒。注意根据火腿的咸度酌情在步骤4的洋葱里减少盐的量。
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步骤6/12
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将步骤5的主料搅拌均匀。
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步骤7/12
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把混合土豆泥做成厚饼状。这一步是整个菜谱中最有挑战性的，作者试过很多方法，目前最好的是借助锅铲。
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步骤8/12
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完成步骤7后立即给土豆饼上生粉，薄薄的一层。
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步骤9/12
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准备工作完成。在不粘平底锅里倒入油，油量在土豆饼一半后度以上。烧热油放入土豆饼煎炸。
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步骤10/12
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在土豆饼的一面被煎炸成型后翻一面，继续用中火煎炸。
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步骤11/12
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待两面都炸至金黄色后出锅放在吸油纸上。
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最后一步
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装盘。
如果做很多来不及一次吃的话，建议油炸的时间短一些，只要炸到成型即可，吃之前在放入油锅大火炸到金黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-17
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