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记忆里外公的土豆饼(9/12)
土豆带皮在水里煮熟，煮的时间看土豆大小而定，一般半个小时至一个小时之间。洋葱和火腿切细丁，葱切细末待用。
土豆去皮切碎如图大小的块。
用锅铲把土豆部分捣烂，不用全部捣烂但也不能留太大的块。见图。
用一小锅倒入少许油烧热，倒入洋葱煸炒。炒到洋葱熟透关火，加入盐和少许味精做调味，搅拌均匀。盐在这一步尽量放足，避免之后加盐会搅拌不均匀。
把所有主料倒在一个锅里，土豆、煸炒调味后的洋葱，火腿，葱，再加入少许黑胡椒。注意根据火腿的咸度酌情在步骤4的洋葱里减少盐的量。
将步骤5的主料搅拌均匀。
把混合土豆泥做成厚饼状。这一步是整个菜谱中最有挑战性的，作者试过很多方法，目前最好的是借助锅铲。
完成步骤7后立即给土豆饼上生粉，薄薄的一层。
准备工作完成。在不粘平底锅里倒入油，油量在土豆饼一半后度以上。烧热油放入土豆饼煎炸。
在土豆饼的一面被煎炸成型后翻一面，继续用中火煎炸。
待两面都炸至金黄色后出锅放在吸油纸上。
装盘。