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菜心瘦肉汤粉（用干河粉制作的）的做法

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菜心瘦肉汤粉（用干河粉制作的）

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在北京买不到新鲜的湿河粉（就是干炒牛河用的那种），只好买干河粉来制作。也可以考虑在家自己做河粉，那就麻烦些了，河粉是用米浆蒸熟后切成带状制作出来的。这个做瘦肉汤粉的方法如果用新鲜河粉做，那就把泡干粉和煮粉过凉水的步骤去掉就行。菜谱进行了更新：肉可以加油盐极少淀粉抓腌，腌几分钟就可以了。用骨头煮汤，把肉和菜一起最后下，这样肉比较嫩。

食材清单加入采购清单

干河粉每人一把，一把大约2-3两

、

瘦肉较多些

、

菜心按喜好觉得用量

、

盐

、

香油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干粉泡几个小时至软，我是做来做早餐的，所以通常隔夜泡
步骤2/9 点击查看大图
烧开一锅水，放入泡好的粉，煮开看到水变浑浊
步骤3/9 点击查看大图
明显看到粉煮软了，捞出，过凉水，把表面淀粉洗干净。这样回头汤水清，煮的时候也不容易糊锅底。过完凉水后用凉水浸泡河粉避免黏连成团。
步骤4/9 点击查看大图
煮粉的同时把猪肉切好，我这个是剔骨肉，用里脊肉或者稍有丁点儿肥的瘦肉较好。菜心是提前洗好的。建议用少于盐和油跟淀粉肉抓腌一下，几分钟，味道好。
步骤5/9 点击查看大图
把猪肉冷水下锅煮出汤味，过程中注意撇沫。喜欢肉嫩的，用骨头煮汤，最后放菜时再放肉。
步骤6/9 点击查看大图
看水开了肉熟了就把猪肉捞出，避免煮老了，所以多准备些肉汤味才会浓
步骤7/9 点击查看大图
不要关火，接着把河粉放入锅中煮到开锅。
步骤8/9 点击查看大图
把菜心和猪肉一同放入锅中煮至菜熟。
最后一步点击查看大图
最后调入盐和滴点香油即可上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-16

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