生腌虾姑

Name: 生腌虾姑
Ingredients: 虾姑 500

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在潮汕地区，除了精细的烹调方式外，还有另一种可以说是“茹毛饮血”般的饮食方法，那就是生腌海鲜。生腌海鲜的由来已久，乾隆的《潮州府志》中记载：“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味。然烹鱼不去血，食蛙兼啖皮……尚承蛮徼遗俗。”在书中，把这种饮食方式称为蛮夷遗俗，带着贬义的意思。从小酷爱各种生腌的海鲜，隔三差五的，只要在市场碰到合适的海鲜，都会买回家腌制，越吃越想吃，颇有上瘾的感觉，喜欢且经常关注美食的人，都清楚“毒药”是戏称生腌咸蟹的叫法，而在我家，则把它的范围扩大至所有生腌海鲜。回家才发现忘记买芫荽，如果加入味道会更香。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

虾姑 500

、

香叶 4片

、

姜丝适量

、

冰糖 1粒

、

酱油适量

、

白兰地 1大勺

、

花椒适量

、

蒜头 4瓣

、

辣椒一颗

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
辣椒、香叶、蒜头、花椒、姜丝、冰糖一粒，切碎待用。
步骤2/4 点击查看大图
把所有的配料放到汤碗中，倒入酱油，加入白兰地大约1大匙。
步骤3/4 点击查看大图
虾姑洗净，控干水分。
最后一步点击查看大图
与配料拌匀，中间搅拌数次，腌制2小时之后，让虾姑均匀吸收酱汁放进冰箱冷冻。放进冰箱是为了改善虾姑的风味和口感，冷冻是为了杀菌与控制咸度。吃的时候，剥去壳，虾姑肉略硬黏牙，吃起来满口鲜香，回味无穷。