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咖啡焦糖乳酪蛋糕

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丸子与牛肉饼

这款完成在四月，那时研究烘焙不足一月，在自己生日前琢磨着做个复杂点的蛋糕吃吃。在君之博客里看到了这款，主体一共三部分，很考验耐心，用了两个晚上分别做了打底蛋糕、焦糖和芝士、咖啡冻部分。下面波浪线间隔的是除了焦糖酱之外的三个部分，焦糖酱可以参考我的另一个菜谱～
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
～1～芝士蛋糕体 ～～～～～～
、
奶油奶酪 227g
、
动物性淡奶油 100g
、
奶油焦糖酱 60g
、
酸奶 60ml
、
柠檬汁 5ml
、
免煮咖啡粉 2g
、
热水 1小勺(5ML)+1大勺(15ML)
、
吉利丁片 1.5片（5g/片）
、
～2～咖啡顶～～ ～～～～～～～
、
免煮咖啡粉 2g
、
热水 150g
、
白砂糖 20g
、
吉利丁片 1片（5g/片）
、
～3～海绵蛋糕～ ～～～～～～～
、
低筋面粉 60g
、
细砂糖 50g
、
鸡蛋 2个
、
免煮咖啡粉 3g
、
融化的黄油 20g
、
热水 1小勺（5ml）
烹饪步骤
小贴士

1、这是一款咖啡味道非常浓郁的蛋糕，一定要用纯的速溶咖啡粉，而不是加了奶精和糖的咖啡粉。 2、除了衬底的海绵蛋糕，芝士蛋糕和咖啡冻这两层都不需要烘烤，而是用吉利丁片使之凝固。所以，这款蛋糕属于免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可以用等量的明胶粉代替。 3、海绵蛋糕可以切成2-3片，剩下的海绵蛋糕如果不马上用，可以冷冻保存。使用之前，让它自己慢慢回复到室温就可以了。 4、切蛋糕的时候，先把刀用火烤热再切。每切一刀都要把刀擦干净并重新烤热，这样才不会粘刀，切出漂亮的切面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-06

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