吮指蒜香骨
出去玩了好几天,总觉得哪里没对,想了半天,原来是没做饭的原因,瞧我这点出息。帆少也说,这些天在外面基本没吃爽,所以我的首要任务是赶紧把本职工作给恢复起来。 今天的主打菜是排骨,帆少说红烧、清炖、糖醋之类的已经吃腻了,那咱就来个蒜香骨如何? 蒜香骨炸出来尚未装盘,帆少和帆爸已经围在厨房虎视眈眈。本想用吸油纸吸一下油再拍照,实在于心不忍,赶紧随便拍了两张,立即挥手示意可以吃了。刹那间,身边一阵风卷残云,两大盘排骨很快消灭干净。我在暴风雨的间歇尝了一块,这蒜香骨,果真是极好,色泽漂亮暂且不论,外焦里嫩,香气扑鼻,而且炸得恰到好处,根根脱骨。蒜香的味道渗入其中,完美演绎了蒜香骨应有的好滋味! 因为有了这道蒜香骨,其它三道其实很不错的开胃菜,差点无人问津,后来排骨啃完了,木有下饭菜,退而求其次才轮到它们,真是悲哀。【偷笑】 饭后回忆刚才的片段,一家人啃骨头时全程用手,连筷子都省了,我把这道排骨命名为“吮指蒜香骨”,最恰当不过啦。
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步骤1/10
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超市买的上好的新鲜精肋排。
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排骨泡洗,漂去血水,滤干水份。
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步骤3/10
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部分配料图。大蒜展示三个,只用了一个。两个小玻璃瓶,一瓶是肉桂粉,一瓶是调味粉。调味粉里面有食盐、辣椒、大米粉、胡椒、洋葱、罗勒、大蒜、红辣椒、小茴香、百里香。
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步骤4/10
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排骨里放入盐、少量酱油、黑胡椒粉、肉桂粉、调味粉、料酒、鸡精,用手充分抓匀,再加入剁细的蒜末拌匀,腌制一个小时。注意,这里的蒜一定要剁细而非捣茸的。
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步骤5/10
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一个小时以后,舀两勺玉米淀粉(生粉),拌匀腌好的排骨,就可以开始炸制的步骤了。
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步骤6/10
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锅内烧油,油稍微多一些。油温九成热时,逐块下排骨炸制。先调中火让排骨定型,不要翻动它。这次的排骨有点多,我分了两批去炸。
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步骤7/10
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排骨定型之后,转大火,用漏勺不停翻动排骨,炸至排骨变色,再转小火炸一会儿,让排骨内层熟透。
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步骤8/10
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漏勺捞出排骨,重复以上程序炸制第二批。
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步骤9/10
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第二批排骨炸好之后,同样捞出。用滤网滤除油锅内杂质,大火恢复油温,把所有的排骨一起倒入油锅中复炸一遍,炸时也要不停翻动排骨,让其各方面受热均匀。温馨提示:即使排骨不多,最好也启动捞出排骨,恢复油温,再下排骨'复炸'的程序。
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最后一步
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当看到排骨色泽焦黄的时候,关火'养炸'一、两分钟,捞起,控干油份,最好用吸油纸吸去多余的油脂,就可以装盘了。美味的吮指蒜香骨,一定要趁热啃哦,等不得。【调皮】
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-03
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