斯登肯

Name: 斯登肯
Ingredients: 法国面包专用粉 250克

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家里有个牙口好的，天天喊着要吃有嚼劲的面包，我以只能以我这半吊子的水平尽量去满足人家的要求，毕竟，咱玩烘焙就是打着让家人吃的安全、健康、合口的旗号玩的，再不满足人家的要求，那咱还怎能理直气壮的为了烘焙败家呢！最近做的面包全是有嚼劲的，地瓜吃的也高兴，每天早上一个面包，煎蛋一个再来一杯牛奶，吃的小脸红扑扑的。这两天煎蛋都用炒菜锅弄，实在不方便，原因是前两天地瓜同志勤快一下，给咱用煎锅做了一条鱼，可问题是鱼出锅后，咱家这位大仙儿竟然忘了关火了，等饭都吃完了，我一进厨房就闻到一股烧焦的味道，一看才发现煎锅烧干了，还好一直是用小火，没出大问题，于是我家的煎锅彻底报废，做一条鱼毁一个锅，这成本够高的，昨天抽空把新的煎锅买回来，特向地瓜警告不许再碰火再碰锅。絮叨半天，拐回正题，这款有嚼劲的面包书上叫斯登肯，其实就是牛角面包。表面用白芝麻装饰，烤好后，味道非常香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

法国面包专用粉 250克

、

盐 5克

、

奶粉 7.5克

、

糖 5克

、

全蛋 12.5克

、

酵母 2.5g

、

水 138克

、

橄榄油 5克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10
酵母融于温水中静置5分钟；
步骤2/10
所有材料混合，用MIN档搅拌成团；
步骤3/10
转1档搅打，其间可与2档交替搅打；
步骤4/10
搅拌至扩展阶段即可，放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处进行基础发酵；
步骤5/10
基础发酵好的面团，排气，分割成60克/个的面团，滚圆，松驰30分钟；
步骤6/10
松驰好的面团，用手揉成圆椎形，以擀面棍擀平擀薄；
步骤7/10
将面团前端慢慢卷起，以右手将上方面团慢慢卷起，卷起时手掌需稍用力使面团向两端延伸，左手则将下方面团轻轻拉长，使面团卷起后形成的牛角状能有较多的层次；
步骤8/10
将成型后的面团放置于干净的湿纸巾上沾湿，表面再沾上白芝麻；
步骤9/10
沾好芝麻的面团折成新月型放置烤盘上，进行最后发酵；
最后一步
最后发酵好的面团，表面喷水，放至预热好的烤箱内，200度20分钟，中间需要喷水1次。