菇香华子鱼酿肉

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10-30分钟 | 切墩(初级)

带鳞华子鱼 2条

、

猪肉馅 100g

、

干香菇 8-10朵

、

香菜 20g

、

鸡蛋一枚

、

玉米淀粉 25g

、

料酒 40ml

、

酱油 20ml

、

葱 40g

、

姜 6大片

、

蒜 8瓣

、

大料 2个

、

香叶 2片

、

桂皮一块

、

花椒 10-15粒

、

米醋 5ml

、

盐 5g

、

白砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
步骤2/13 点击查看大图
步骤3/13 点击查看大图
将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。
步骤4/13 点击查看大图
干香菇泡发后取6朵切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。
步骤5/13 点击查看大图
洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
步骤6/13 点击查看大图
猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。
步骤7/13 点击查看大图
将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。
步骤8/13 点击查看大图
锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。
步骤9/13 点击查看大图
另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
步骤10/13 点击查看大图
待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。
步骤11/13 点击查看大图
锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。
步骤12/13 点击查看大图
调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
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小贴士

耀婕的贴心提示： 1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。 2.捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。 3.华子鱼可以在中粮我买网购买,网购地址，请戳链接http://t.cn/8sBLzML

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发布于 2014-05-24

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