超详细鸡蛋牛奶椰蓉面包(1000g/500g）面包机版

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“/”这个符号左边是1000g需要的量，右边是500g需要的量。下面的步骤是做1000g的。

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1小时以上

纯牛奶(奶粉冲的牛奶）（鸡蛋+牛奶）320ml/180ml

、

鸡蛋一个

、

奶粉 5大勺（20g）/2大勺

、

高筋面粉 500g/250-300g

、

黄油/食用油 30g/45ml（需减少水量）

、

盐（可不放）一小勺/1/2小勺

、

砂糖六大勺（72g）/四大勺

、

发酵粉一小勺

、

黄油 (做椰蓉陷） 30g

、

鸡蛋(做椰蓉陷）一个

、

砂糖 (做椰蓉陷）一勺

、

椰蓉 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
这是做1000g的步骤。先把冷冻的黄油拿出来软化准备，把纯牛奶(我是用开水泡的奶粉）和鸡蛋放一块搅拌均匀，用量杯量出320ml倒入面包机。如果用食用油代替黄油，那在这一步就得量出45ml油放进去，注意:纯牛奶+鸡蛋+油一共330ml，所以牛奶和鸡蛋相应得减少
步骤2/14 点击查看大图
这是买面包机送的大小勺。在牛奶其中一角放入一小勺盐，再在盐的对角处倒入六大勺砂糖，然后倒入五大勺奶粉，500g高筋面粉，面粉盖住下面的液体，在面粉中间挖个小坑，放入一小勺发酵粉(高活性干酵母，不需要化开）
步骤3/14 点击查看大图
点击面包机选择程序牛奶土司(鸡蛋牛奶面包应该也一样，时间稍微短点），重量1000g,烧色浅，点开始，面包机开始搅拌
步骤4/14 点击查看大图
面包机第二次搅拌五分钟后暂停，打开盖子观察，如果面团成立起来的饱满球状不塌陷，周围几乎没有剩余面粉，那就点开始继续搅拌。如果面团非常黏手，甚至成塌下去的一滩面糊，说明水(液体)放多了，每次适量加进去一点面粉，或者面团周围还有很多没有活进去的面粉，说明水放少了，每次适量放进一点水。这两种情况直至达到上述成功的形状(如图)再继续搅拌。这一步很关键
步骤5/14 点击查看大图
面团成饱满球状后再搅拌一会，然后把软化的黄油切片放进去一起搅拌
步骤6/14 点击查看大图
五分钟后观察面团周围还有很多黄油没吸收，太油，再适量放点面粉，直至完全吸收活进去。然后继续自动搅拌直至结束，然后到第一次发酵结束，这期间都不用管它。期间可以准备椰蓉陷。
步骤7/14 点击查看大图
在容器里放入黄油，鸡蛋(先打散留一点最后刷蛋液)，砂糖，椰蓉，手动搅拌均匀调成椰蓉陷。如果喜欢吃椰蓉就多放点，随意调配。
步骤8/14 点击查看大图
第一次发酵结束后，面团变大，面包机自动整团，停止后进入第二次发酵程序，有记忆程序的可以先断电。把面团拿出来，顺便把搅拌叶也可以拿出，面团分成4份，面板上撒点面粉否则太黏，把面团擀开排气，再把椰蓉陷放上对折再卷起来。
步骤9/14 点击查看大图
把卷好的四个面团放进面包机(后来又重新放了一次没放好，导致最后成果不美观了)，点开始进入第二次发酵
步骤10/14 点击查看大图
第二次发酵结束后面团发酵两倍大，进入烘烤程序，离烘烤结束还有十分钟时在面包上刷上全蛋液
步骤11/14 点击查看大图
大功告成，虽然形状被我整毁了，但相当美味，满屋飘香。
步骤12/14 点击查看大图
喜欢椰蓉的多点，我放的不多但足够了
步骤13/14 点击查看大图
拉丝效果
最后一步点击查看大图
这是上次做的500g的椰蓉面包，全家都好爱啊，好有成就感O(∩_∩)O，就是不够吃，所以这次做了个大的，你们想做小的根据说明书食谱上比例放就行，加鸡蛋或用食用油代替黄油都得把牛奶减少就行了

小贴士

1.我家纯牛奶喝完了，临时用的奶粉冲的牛奶代替的，口感没有什么区别。2.如果放鸡蛋，牛奶得减少量，或者用量杯量牛奶加鸡蛋一共320ml，否则面就会和的稀不成型。3.如果你用食用油代替黄油，那么牛奶更得减少量，否则也会很稀成面糊。4.每个牌子面粉的吸水量是不同的，我用的金像牌髙筋面

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发布于 2014-05-20

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