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【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴

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君梦深蓝

粑粑也叫玉米饼子，这是威海地区旧时人民的主要食品，人们习惯叫粑粑，有烀粑粑、蒸粑粑、菜粑粑和烙粑粑等多种。粑粑就咸鱼、虾酱是沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼（带鱼）、咸长脖鱼为最佳，虾酱则有虾子酱、蟹酱等。 粑粑面的做法是新玉米与新黄豆三比二混合,于石磨上磨出,即是粑粑面。粮不新不佳,在机磨上磨出的不佳,玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳。做粑粑时,先以半开水烫面,水勿多,和水后反复以拳捣杵,不时少少加冷水,使面中滋生白沫,俗谚曰："要待甜,一百拳。"待白沫满盆,掐少许面,以碗盛水,放面于水面,倘即散沉,即再行掺捣,直到面与泡沫充分混合,掐面放碗内飘飘不沉,这才合格。 从小就听见大人们常说的一句口头禅，“粑粑就着鱼撑死个驴”。 　现在有电饼铛了，可以把粑粑放在电饼铛上烙，烙的两面都焦黄酥脆，另一面电饼铛兼顾煎着小咸鱼，粑粑烙好了，小咸鱼也煎的流油，两面金黄，一口粑粑、一口咸鱼，那鱼、那粑粑，真香呀！
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10-30分钟   |   配菜(中级)
玉米面
、
黄豆面
、
咸鱼
、
小苏打
烹饪步骤
小贴士

1、粑粑面如果喜欢甜的，可以在揉面时加一点糖； 2、烙粑粑和煎制咸鱼都不需要用油煎，干烙（煎）即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-08

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