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泰式凤爪（去骨版）的做法

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泰式凤爪（去骨版）

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突然想吃，查一下别人的经验，然后借鉴着自己做了。

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1小时以上

鸡爪一般十只以上

、

盐适量

、

料酒

、

泰式甜辣酱

、

姜

、

蒜蓉

、

冰水

、

鱼露

、

辣椒一只

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
凤爪用清水加姜片料酒浸泡1小时以上，泡更久一点会更容易脱骨。
步骤2/8 点击查看大图
汆水1～2分钟。
步骤3/8 点击查看大图
过凉冲去肉糜，然后换水加姜、料酒煮沸后放入凤爪，小火焖煮15分钟左右，煮至约7成熟。
步骤4/8 点击查看大图
取出后用流水过凉，一定要泡得够凉，方可拆骨，不方便拍拆骨照，大家可查百度经验。大概就是从爪背沿着趾骨划三道口子，从那里拆出趾骨，另一边向那个出口推出大骨，就可以拆开了。
步骤5/8 点击查看大图
冲去内部肉糜后，再换水，加盐、料酒、姜煮约15分钟，熟透即可。
步骤6/8 点击查看大图
流水过凉后马上用冰水泡，这是用冰放上面压着哦。放冰箱冻起码2小时。
步骤7/8 点击查看大图
蒜蓉用锅炒出香味（不放油）加甜辣酱、辣椒、鱼露、小量水调成酱汁，有柠檬汁更好，我这次没有。然后放凉用来拌泡过冰水的凤爪。
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醃2小时左右就可以开动咯！不会拍照，出不来效果，实物更红一点哦。

小贴士

1，脱骨时候鸡爪必须够冷，否则难脱。2，过凉用流水冲洗，再用冰水泡。3，如能添加柠檬汁更香。4，煮的时候如能加点葱更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-02

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