凤爪用清水加姜片料酒浸泡1小时以上，泡更久一点会更容易脱骨。
过凉冲去肉糜，然后换水加姜、料酒煮沸后放入凤爪，小火焖煮15分钟左右，煮至约7成熟。
取出后用流水过凉，一定要泡得够凉，方可拆骨，不方便拍拆骨照，大家可查百度经验。大概就是从爪背沿着趾骨划三道口子，从那里拆出趾骨，另一边向那个出口推出大骨，就可以拆开了。
冲去内部肉糜后，再换水，加盐、料酒、姜煮约15分钟，熟透即可。
流水过凉后马上用冰水泡，这是用冰放上面压着哦。放冰箱冻起码2小时。
蒜蓉用锅炒出香味（不放油） 加甜辣酱、辣椒、鱼露、小量水调成酱汁，有柠檬汁更好，我这次没有。然后放凉用来拌泡过冰水的凤爪。
醃2小时左右就可以开动咯！不会拍照，出不来效果，实物更红一点哦。
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