川味秘制红烧肉
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步骤1/13
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把肉焯水 加入花椒 可以祛腥
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步骤2/13
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大约十分钟 肉的皮是提前烧过的
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步骤3/13
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切小块 用油翻炒 并加入少许料酒
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步骤4/13
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料酒的量大致如图 翻炒出肉香味然后起锅备用
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步骤5/13
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炒糖
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步骤6/13
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至微微泛黄后 开小火
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步骤7/13
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炒至金黄色 这个时候已无大气泡了 有焦糖味就差不多了
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步骤8/13
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加去爆好的肉翻炒 可加入少许老抽调色(量和料酒的差不多) 加盐调味 吃的甜的可以少加盐
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步骤9/13
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加入高汤或开水 没过五花肉 注意 一定不能加凉水
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步骤10/13
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加五香粉 姜 辣椒 和黄豆 文火焖煮至汤收干 黄豆要先水发
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步骤11/13
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水收干的样子 可以看见虽然只加了很少的酱油 但颜色很好
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步骤12/13
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撒上葱花 完成
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最后一步
炒糖用水炒,不好掌握就用油炒,注意火一定要小
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-05-02
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