蜂蜜戚风蛋糕卷(超详细)

浏览 2.7万 · 收藏 421 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 150g

、

鸡蛋(黄白分开) 6个

、

绵白糖 100g

、

食用油(除了花生油) 75g

、

温水 90ml

、

柠檬汁适量

、

淀粉一勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把6个鸡蛋黄白分开
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄打散加入三分之一糖，加食用油，滴入几滴柠檬汁，搅拌均匀。
步骤3/13
蛋黄糊中加温水搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
面粉过刷搅拌均匀即可，注意不要起筋。
步骤5/13 点击查看大图
电动打蛋器打发蛋白，出大泡加剩余的三分之一糖，滴入几滴柠檬汁。蛋白打发出细泡再加三分之一糖继续打发。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白打至出小纹路，加剩余的糖，加一勺淀粉继续打发做。
步骤7/13 点击查看大图
蛋白硬性打发待用(蛋糕可以打至硬点，蛋糕卷可以稍微软点)
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中(不可以打圈，只能上下翻着搅拌)，拌均匀后把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中搅拌均匀(不能打圈)
步骤9/13
烤盘垫好锡纸油纸(锡纸垫底不用更换油纸烤蛋糕，这样颜色均匀且蛋糕表皮不会破)，倒入一半材料(这是长帝25B烤盘两盘的量)，震出大起气泡，入烤箱中下层，上165度，下155度烤15分钟(具体根据自己的烤箱掌控)。
步骤10/13 点击查看大图
烤好后马上倒扣在凉架上，乘热撕掉油纸，然后再放回油纸上。
步骤11/13 点击查看大图
表面刷上薄薄的一层蜂蜜炼奶(蜂蜜炼奶各一半搅匀，也可选自己喜欢的东西刷上)，一头45度向内切一刀，两侧切平，没切的一头开始卷起。
步骤12/13 点击查看大图
卷起后放凉切片。
最后一步点击查看大图
最后可以用垫底的油纸包起好看又不会发干(一定要冷却后才可以包)。