原味戚风蛋糕
戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,而戚风的口感也正如它的名字一样细腻如丝,蓬松绵软,非常适合老人孩子吃喔^_^
-
步骤1/13
点击查看大图
称量好所有材料,将蛋黄和蛋白分离,保证盛放蛋白的打蛋盆无水无油无蛋黄。ps:鸡蛋我用的是大约62g/个。
-
步骤2/13
点击查看大图
蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋,中和蛋白的碱性更利于打发,也可不加。用电动打蛋器低速打出蛋白粗泡,颜色由透明转白时,加入三分之一细砂糖(蛋白)。
-
步骤3/13
点击查看大图
高速打发蛋白至泡沫细腻,再加入三分之一细砂糖(蛋白)。
-
步骤4/13
点击查看大图
蛋白有明显纹路,蛋网上的蛋白向下低垂,提起后出现大弯钩,即湿性发泡阶段。加入最后三分之一细砂糖(蛋白)。
-
步骤5/13
点击查看大图
逐渐降低打蛋器速度,搅打到有阻力感及弹性,关闭打蛋器从盆底提起,蛋白呈直立小尖峰状时,就是制作戚风常用的干性发泡状态了。冷藏备用。
-
步骤6/13
点击查看大图
蛋黄中加入细砂糖(蛋黄)、牛奶、植物油、盐,用手动打蛋器搅拌均匀。
-
步骤7/13
点击查看大图
筛入低粉,用手动打蛋器以Z字形搅拌均匀,不要划圈或过度搅拌,以免面粉起筋影响口感。
-
步骤8/13
点击查看大图
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊混合,用刮刀均匀翻拌,是翻拌不是搅拌,手法要像炒菜那样从下往上抄底翻拌,不要划圈,以免打发的蛋白消泡。
-
步骤9/13
点击查看大图
分两次将剩余三分之二蛋白加入蛋黄糊中,以同样手法翻拌均匀,直到充分混合成淡黄色光滑面糊。
-
步骤10/13
点击查看大图
将拌好的面糊倒入8寸活底模中,垂直在操作台上震几下,将面糊中较大气泡震出。
-
步骤11/13
点击查看大图
180度预热烤箱,160度烘烤,上下火,中下层,60分钟。烤制到香气四溢时,观察蛋糕,表面上色不再长高即可出炉。ps:其实主要还是根据自家烤箱摸索烘烤时间和温度。
-
步骤12/13
点击查看大图
烤熟的戚风,用手轻拍,表面不湿有弹性。出炉后,自由落体摔一下,使热气快速外散后,尽快倒扣晾凉,防止回缩。
-
最后一步
点击查看大图
待蛋糕彻底晾凉后,变的坚实即可脱模。成功的戚风吃起来松软绵润,非常可口!
1.分次加糖是为了防止一次性加入过多糖分阻碍蛋白气泡。 2.湿性发泡阶段的蛋白制作出的蛋糕口感比较湿润,个人认为,湿发以上干发未满口感最佳。 3.植物油多用玉米油,我用过橄榄油感觉也不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-30
原味戚风蛋糕的其他做法
原味戚风蛋糕的相关分类
原味戚风蛋糕的相关推荐
-
杯子蛋糕
145391人看过 -
家常鸡蛋饼(五分钟搞定营养健康早餐,上班族必学)
5312280人看过 -
#美味开学季#营养早餐三明治
349589人看过 -
温柔缠绵爱の味---提拉米苏
284604人看过 -
提拉米苏
243467人看过 -
#夏日冰品不能少#轻盈丝滑的提拉米苏(超详细版)
6262118人看过 -
曼步厨房 - 提拉米苏
27299人看过 -
酥脆香甜|圣诞姜饼人
166737人看过 -
韭菜炒虾仁
19638人看过 -
玛芬蛋糕
23631人看过 -
德国碱水面包
835728人看过 -
安心油条
121420人看过