红酒焖鸭胸配芦笋
众所周知，鸭肉具有很高的营养价值，但性寒，故此用红酒佐之。同时，鸭皮中油脂含量太高，不利于现代人低油低盐的饮食需求，因此弃之不用。芦笋有蔬菜之王的美誉，又是著名的抗癌食品，适宜常吃。
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步骤1/5
芦笋数根，削去老皮，切段（我只取了上部），汤锅水开后，放一勺盐，一小勺食用油，放入芦笋，略滚后迅速捞出，控干水分。
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步骤2/5
鸭胸一块，去皮，表面均匀涂抹细盐和黑胡椒碎，并用手按摩数分钟使其入味，放入小盆中，倒入半杯红酒（以能浸没鸭胸为好），腌制半小时。
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步骤3/5
半个洋葱切碎，一小把无公害什锦干果放到案板上用擀面杖略擀碎。
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步骤4/5
平底锅融化一小块黄油，放入洋葱碎炒至黄色，放入整块的鸭胸肉，两面略煎，使其表面收紧，倒入剩下的半杯红酒，加适量的蜂蜜，加少许热水，中小火慢慢收汁。
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最后一步
待汁水基本收干时，加入干果碎。装盘即可。
红酒可以选择半干红酒或者半甜红酒，如果用干红，则蜂蜜要适当多加一些。
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发布于 2014-04-25
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