蜜栗咕咕霍夫

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蜜栗咕咕霍夫。咕咕霍夫是从法国东北部的阿尔萨斯流传至德国、奥地利、瑞士等国家，并得到不断发展的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 75克

、

细砂糖 35克

、

盐 1小撮

、

香草精适量

、

蛋黄 1个

、

鲜奶油 25克

、

栗子泥 40克

、

蛋清 2个

、

细砂糖 25克

、

糖煮栗子 75克

、

低筋面粉 95克

、

高筋面粉适量

、

水 30毫升

、

白砂糖 30克

、

朗姆酒 15毫升

、

白兰地 15毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咕咕霍夫模具内部涂上软化的黄油（材料外）
步骤2/14 点击查看大图
然后均匀撒上适量高筋面粉
步骤3/14 点击查看大图
将黄油软化后搅打至稍微顺滑
步骤4/14 点击查看大图
先加入一半细砂糖，搅打顺滑后再加入一半细砂糖，搅打顺滑。
步骤5/14 点击查看大图
依次加入盐、香草精、蛋黄，打顺。
步骤6/14 点击查看大图
鲜奶油隔水加热至稍温，加入搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
最后加入栗子泥，搅拌均匀。在这些搅拌过程中一旦感觉出现水油分离现象赶紧隔水稍微加热至微温再继续搅打。
步骤8/14 点击查看大图
蛋清与25克白砂糖打发成蛋白霜。
步骤9/14 点击查看大图
取一半蛋白霜加入黄油蛋糊，用橡皮刮刀搅拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
筛入一半面粉，搅拌至无粉质颗粒。再将剩余蛋白霜加入，搅拌均匀。最后筛入剩下的面粉，轻快搅拌均匀即可，最后一步注意速度，不要破坏掉蛋白霜气泡。
步骤11/14 点击查看大图
加入切成细丁的糖煮栗子，搅拌均匀。
步骤12/14 点击查看大图
装入咕咕霍夫模具，周围清理干净。
步骤13/14 点击查看大图
放入预热到160度的烤箱烘烤50-60分钟。出路口直接脱模。将水、糖制成糖浆，冷却后加入朗姆酒和白兰地拌匀，涂抹在蛋糕体上。
最后一步点击查看大图
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚再食用。