川味红烧牛肉
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步骤1/8
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牛肉买回来以后切成大小合适的肉块。加入料酒、姜和酱油,搅拌均匀、静止半个小时。祛膻入味。
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步骤2/8
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将入好味后的肉倒入烧开的水里焯烫一下。待牛肉变色后、捞出。过程大概5分钟左右。
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步骤3/8
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捞起的牛肉用凉水让他迅速冷却,这个过程可以让牛肉肉质更鲜美劲道。
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步骤4/8
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锅里加入植物油,个人推荐菜籽油。待油加热后依次加入姜米、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、爆炒一会后,转小火,加入少许冰糖、炒至冰糖溶化。用量呢,就个人口味了。豆瓣酱的量要估算差不多可以让牛肉都染色的样子。
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步骤5/8
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加入牛肉,翻炒,翻炒至全部上色。
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步骤6/8
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加入凉水后,依次加入八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮,大火烧涨后,小火焖烧。
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步骤7/8
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一个小时左右,牛肉熟透、转大火收汁。
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最后一步
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起锅前尝味看是否需要放盐,然后起锅加入切好的香菜末。好吃香味浓郁的川味红烧牛肉就做好了。
牛肉要选适合红烧的部分
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-20
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