葡式蛋挞1（蛋挞皮）

浏览 72333 · 收藏 1302 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说明，此配方为两条蛋挞皮用量，一条所有用量减半就行。以前做网上也试过很多配方，做了很多次不是油多，就是皮回缩，一次次失败，自己也才研究出眼目前自己觉得满意的一种，希望能够大家带来帮助。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 440g

、

玛琪琳（起酥油，和面用） 100g

、

玛琪琳（包裏用） 260g

、

冰水一杯

、

糖粉 30g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把玛琪琳（包裹用）分两块称好，准备两个保鲜袋。
步骤2/11 点击查看大图
把油放到保鲜袋，用面棍压薄，注意不要用打，不然会把袋子打破。压好后放到冰箱冷藏后开始称面。
步骤3/11 点击查看大图
糖，盐先称好备用。
步骤4/11 点击查看大图
把和面用的油弄成小块，加入称好的盐，糖，面里，慢慢适度加水揉面，网上有说揉面十至二十分钟，和表面光滑即可，但我揉面都是一个小时以上。
步骤5/11 点击查看大图
面一定要揉到柔，有点劲到，可以拉起不容易断，不然烤的时候一定会回缩。可以多加水揉面，但注意别加多了。一定慢慢加，别加稀了。
步骤6/11 点击查看大图
我用的440的面+30的糖+100的油最后的面有770也就是用了差不多200的水。面揉好后放到碗里，用保鲜模包好，冷藏20分钟
步骤7/11 点击查看大图
拿出冷藏好的面，和油备用，先将台面上洒上一些干面，在将面团上也弄上一些干面，防止粘到台面上，然后擀开，把油放到中间。用面把油包好。擀开，折叠，我重复了三次（具体方法可以百度一下，我一个人手不方便拍照，不好意思）。
步骤8/11 点击查看大图
擀好的面像被子一样叠好，可以用之前的保鲜袋包起来，在放冰箱冷藏20分钟
步骤9/11 点击查看大图
然后拿出来擀开，用刀去掉不整齐的边。
步骤10/11 点击查看大图
从一边将面圈起。
最后一步点击查看大图
可以分成小段，用保鲜模包好，放到冰箱冷藏，要用的时候在拿出来做。