菜男酸菜鱼的做法

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菜男酸菜鱼

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酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。菜男觉得酸菜鱼好吃不好吃和酸菜的品质关系最大，一锅好吃的酸菜鱼，我总喜欢吃里面的酸菜胜过鱼，酸酸辣辣又脆脆的口感，不会太咸非常的下饭。

食材清单加入采购清单

鲩鱼 1000g

、

陈年泡青酸菜 250g

、

鸡蛋清 1个

、

混合油 40g

、

汤 1250g

、

精盐 4g

、

花椒 10粒

、

胡椒面 4g

、

味精 3g

、

料酒 15g

、

泡辣椒末 25g

、

姜片 3g

、

蒜瓣 7g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。酸菜冲洗干净，斜切成条状
步骤2/5 点击查看大图
烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
步骤3/5 点击查看大图
倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟
步骤4/5 点击查看大图
加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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成品

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍； 2、切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-18

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