焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜

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嗯，我宣布，俺的新书完结了，俺强势回归了！所以做顿大餐庆祝！某一天，拉着某人去吃焖锅，所谓萝卜白菜个人喜爱，吃完之后觉得其实味道真的一般。不过倒是觉得这种焖的方法，挺不错。几周后的某一天，抱回了Le Creuset的铸铁锅，突然想到此锅极好的密闭效果，食物的水分大多会被密闭在锅里循环。如果用它来做焖菜，效果应该会很棒，而且不用在锅里翻来炒去。周末在家做了个实验，完胜！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

精肋排 390g

、

五香粉 1/4小勺的一半

、

白砂糖少量

、

盐 1/2勺

、

味精适量

、

花椒面 1/2

、

辣椒面 1.5小勺

、

玉米油适量

、

红酒 8g

、

虾 200g

、

盐适量

、

白砂糖微量

、

香蒜粉 1/4小勺

、

五香粉 1/4小勺的一半

、

玉米油 1小勺

、

花椒面 1/4小勺的一半

、

料酒 1大勺

、

红绿柿子椒各1个

、

红薯 1个

、

洋葱 1个

、

西芹一个

、

胡萝卜 1根

、

大蒜适量

、

大葱 1根

、

盐

、

花椒面

、

辣椒面

、

植物油少量

、

料酒 1勺

、

炒干锅料见步骤9

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨码味：将肋排洗干净，等表面水分略干后，放入容器内；依次加入排骨码味料。充分拌匀后，容器加盖，或盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。
步骤2/9
虾开背，去掉虾线。将虾的码味料倒入小碗中，混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料，码味半小时。
步骤3/9 点击查看大图
蔬菜码味：所有蔬菜洗净、切块，蒜去皮洗净。加入调料，拌匀码味。
步骤4/9 点击查看大图
锅内倒如80g植物油将蔬菜铺入锅底部。
步骤5/9 点击查看大图
蔬菜表面一半的位置铺上排骨。
步骤6/9 点击查看大图
盖上锅盖，中火，焖12-15分钟。此时可开始炒料。
步骤7/9 点击查看大图
在另一半蔬菜上摆好虾，加盖焖3分钟。
步骤8/9 点击查看大图
在表面淋上炒好的干锅料，拌匀，加盖焖2-3分钟。起锅后可在表面撒葱丝配色调味。
最后一步
炒料过程： 1.锅内倒入适量油，加入豆瓣或火锅料炒香。 2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。 3.加干辣椒炒出辣味。 4.加盐、冰糖1粒，炒至冰糖融化。 5.加入大葱节略翻炒后，起锅。