【舌尖上的中国一】松鼠桂鱼
下载App查看
-
步骤1/8
将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干;各种配料洗净备用。
-
步骤2/8
一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
-
步骤3/8
割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
-
步骤4/8
用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
-
步骤5/8
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
-
步骤6/8
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
-
步骤7/8
将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。
-
最后一步
锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-14
松鼠桂鱼的相关分类
松鼠桂鱼的相关推荐
-
#米饭最强CP#香辣小炒牛肉
402798人看过 -
能下2碗米饭的青椒皮蛋,清爽又开胃!
34819人看过 -
爆炒花甲好吃到爆‼️‼️
399929人看过 -
凉拌凉粉#我要上首页清爽家常菜#
1264502人看过 -
经典广式腊味煲仔 小窍门让米饭飘香
880712人看过 -
新手版鱼香茄龙
30906人看过 -
豆角挂面焖面
163933人看过 -
浏阳蒸菜—蒸南瓜
5576人看过 -
冬瓜排骨炖粉条
26769人看过 -
虾仁西兰花
93707人看过 -
淀粉肠
7049人看过 -
#一学就会快手菜#韭菜蛤蜊疙瘩汤
72243人看过